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?米袋子、菜篮子、奶瓶子这些年实现飞跃

作者:admin 时间:2021-12-24 点击:
html模版?米袋子、菜篮子、奶瓶子这些年实现飞跃

这些年,我国居民食品消费实现了从吃饱到吃好的实质飞跃。“好”字代表食品安全提升,也代表食品种类更丰富,工艺技术更先进,配方配料更健康,食用方式更便捷。

从国产奶粉信心恢复,到现制茶饮市场兴起,乐橙国际lc8最新首页;从方便食品高端化,到复合调味品受追捧;从粮油制品小包装化,到植物肉行业占据一席之地……人们的米袋子、菜篮子、奶瓶子发生了这些变化。

米面粮油

粮油包装变小

随着宅家经济及单身经济兴起,粮油产品除了过去的大包装、散装形态外,在2000年之后出现了小包装产品。其中,米面产品集齐了25千克、10千克、5千克、1千克等不同体积的包装,食用油也从5L的标配容量逐渐缩小至2L及更小容量的包装。

调和油受欢迎

数据显示,我国食用调和油每年消费量近500万吨,占到小包装油脂总量990万吨的一半,但很多消费者不知道生产者到底是用何种油配制,影响了食用调和油市场。2018年12月,《食品安全国家标准 植物油》(GB2716-2018)正式实施,调和油配方比例不再是“谜”。

粗粮杂粮流行

粗粮、全谷物食品受到追捧,克明面业、东方集团等粮食企业纷纷推出杂粮谷物产品。公开数据显示,我国是全球粗粮消费量第二大国,仅2020年就实现粗粮消费23.13万吨,占比达21.65%。

肉禽蛋

植物肉兴起

2020年,嘉吉、雀巢、联合利华、Beyond Meat等全球食品企业纷纷布局中国植物肉市场,本土企业也涌现出了金字火腿、星期零、珍肉、新素食等品牌。同时,国内植物肉产品形态也从西式的植物肉汉堡、植物肉意面等,拓展到中式植物肉水饺、植物肉包、植物肉春卷等。欧睿国际预测,中国植物肉市场规模2023年将达到130亿美元。

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生鲜食品“鲜”度提升

消费者对生鲜食品的新鲜度要求逐渐提高。2020年,《食品冷链物流卫生规范》国标出台,通过规范冷链条件加强生鲜保鲜,还将物流过程与疫情防控管理衔接。2021年7月,《电子商务冷链物流配送服务管理规范》实施,指出“冰鲜、肉蛋、活鲜、易腐及热带水果等特殊订单应优先配送”。

肉禽蛋品牌化

近年来,肉禽蛋产品逐渐品牌化,生产更加规模化、集约化。肉制品的卤味市场潜力被不断挖掘,《2021卤制品行业消费趋势报告》预计,2025年卤制品行业市场规模或将突破2200亿元。

吃肉更放心

多年来,我国持续禁用“瘦肉精”等兽药,让老百姓吃肉更放心。《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案(2021-2025年)》提出,到2025年末,50%以上的规模养殖场要实施养殖减抗行动,做到规范科学用药,让消费者离绿色养殖的畜牧、畜禽产品更近。

饮品

气泡水火爆

从上世纪90年代碳酸饮料风靡国内市场,到2015年碳酸饮料被质疑“不健康”,再到2019年无糖气泡饮料元气森林出世,我国气泡水市场在代糖加持下翻红。目前,可口可乐、农夫山泉、娃哈哈、喜茶、奈雪的茶、北冰洋等品牌纷纷入局气泡水,减糖风开启。

现制茶饮兴起

2005年起,香飘飘、优乐美等杯装奶茶企业成立,成为年轻人的宠儿。2007年-2012年,以冲泡奶茶粉为主要原料的现制茶饮出现并快速发展。2012年前后,喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌成立,带动行业采用鲜奶、鲜果原料。2020年,我国现制茶饮市场规模达1136亿元,同比增长6.87%。

购买配送数字化

2009年以前,餐饮、茶饮企业主要依靠自建配送体系满足外送需求。自2009年外卖渠道诞生,一些现制饮品商家借助外卖第三方配送。随着技术发展,瑞幸咖啡、喜茶小程序、星巴克啡快等“线上点单,线下取餐”的方式,让消费者感受到更加便捷的购买体验。

乳制品

人均饮奶量提升

中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告2021》显示,2020年我国人均乳制品年消费量达到38.3千克,而在20年前,这一数字尚不足6千克。与国际相比,我国人均饮奶量不足世界平均水平的1/3,不足亚洲平均水平的1/2,“一杯奶强壮一个民族”任重道远。

喝奶向吃奶转变

全国畜牧总站研究员张书义在2021年7月举行的中国奶酪发展高峰论坛上表示,我国奶酪产业进入黄金发展期。按去年复合增长率计算(CAGR 22.6),2021年全国儿童奶酪将达到超100亿元规模。

国产奶粉消费信心恢复

自2018年起,中国婴幼儿奶粉市场结构发生变化,市场增长受到人口出生率下降影响,消费者从国际品牌转向国产品牌,奶粉市场竞争强度不断加大。到2020年,内外资品牌地位反转,“老四大粉”惠氏、雅培、美赞臣、美素,被飞鹤、伊利、君乐宝、澳优“新四大粉”取代。

清洁配方流行

随着人们健康意识变强,食品配料表和营养成分表越发受关注,消费者更愿意选择具有“清洁标签”的产品,如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤维、非转基因等。2019年,由简爱、卡士等新兴酸奶品牌共同开创的“零糖”“零添加”高端酸奶品类受到消费者追捧,吸引乳业巨头争相布局。

功能性乳品兴起

疫情背景下,“特殊益生菌”对增进健康的研究与应用变得活跃,并向特定细分功能益生菌应用转变。依托益生菌研发成果,市场上陆续出现了具有护眼、润喉、助消化、抑制幽门螺杆菌等功能的酸奶。还有一些乳品通过添加玻尿酸、胶原蛋白、透明质酸、γ-氨基丁酸等成分主攻“美容”“助眠”市场,但实际功效有待考证。

方便食品

方便面高端化

从2018年起,方便面市场出现断崖式下降,企业寻求转型,向高端化发展。几年前,方便面价格就突破了5元大关,部分产品售价已突破10元甚至百元。与售价相对应,方便面食材也日益高端化,比如加入大块牛肉、海鲜和更多蔬菜等,面饼制作也更健康化。

方便食品种类扩容

伴随消费需求从“吃饱”向“吃好”转变,方便食品以餐馆级风味、大健康食材和非油炸工艺等为核心,在味型挖掘、工艺改进、风味调整、配料调整等方面取得突破。2017年以来,白家、拉面说、劲面堂等新品牌诞生,种类也从方便面扩展到方便粉丝、红油面皮等。

自热食品兴起

2015年,自热火锅进入消费市场,逐渐向自热米饭、自热奶茶等品类延伸。2020年,我国自热食品市场规模达71亿元左右,5年复合增速达97.3%。中信证券估计,未来自热火锅市场规模将达到600亿元。

调味品

酱油食醋标准提高

2018年7月,新版食醋、酱油国标下发,配制酱油、配制食醋不再属于酱油、食醋范畴,而是被划归复合调味料管理,产品标签上不再允许使用“酱油”“食醋”相关词汇,以便于消费者进行区分。

调味品减盐

2017年《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》下发,要求将减盐、减油、减糖作为重要专项行动之一。加加食品、李锦记、海天味业等大型调味品企业近几年均推出减盐酱油,涪陵榨菜此前也推出了低盐榨菜。此外,健康化需求还促使“加碘盐”“无碘盐”普及。

复合调味料受追捧

近几年,复合调味品需求快速提升。2020年疫情期间,居家做饭增多加速了复合调味品在消费端的渗透度,水煮鱼料包、小龙虾底料、麻婆豆腐料包等受到追捧。数据显示,复合调味料市场发展迅猛,规模已突破千亿元,吸引传统调味品企业入局。

采写/新京报记者 郭铁 王子扬 刘欢 王思炀

文字统筹/郭铁 编辑 祝凤岚 制图 师春雷 校对 翟永军

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